¿Cuál es la diferencia entre la carne congelada, carne cruda

carne fresca caliente es la carne que se pone en el mercado sin ningún tratamiento después de la masacre en canal se limpia. carne fresca fría también se llama la carne refrigerada, la carne agria, carne refrigerada. Esto significa que la carcasa del animal sacrificado se enfría rápidamente, de modo que la temperatura de la canal (el centro de la pierna se mide en el futuro) se reduce a0-4 ° C dentro de24 hora, y se mantiene a0- La carne cruda en el4 rango ° C. La carne congelada se refiere a carne que se pre-enfriado después de ser sacrificado, y luego congelado rápidamente por debajo de -18 ° C, y la temperatura de alcances de carne muy por debajo de -6 carne ° C. congelado no es tan buena en color o sabor como dulce o carne refrigerada, pero tiene una vida útil más larga, por lo que es todavía used.

El principio de envasado en atmósfera modificada:

Reemplazar el aire en la caja de embalaje con una cierta proporción de gas fresco de mantenimiento de mezclado, de modo que las bacterias inactivas o crecer lentamente en un estado de equilibrio en este estado, para lograr el propósito de inhibir el crecimiento de bacterias y microorganismos, y para lograr ningún cambio en la comida y el sabor sensorial valor nutricional Preservación effect.
El papel de CO2: Inhibir el crecimiento de bacterias aerobias,20% a25% De CO2 puede inhibir el crecimiento de bacterias aerobias, demasiado alta concentración de CO2 causará pardeamiento de la carne debido a proteins.
soluble en agua El papel de alta O2:
1. Generar mioglobina oxigenada para hacer el red.
brillante carne 2. Inhibir el crecimiento de anaerobios bacteria.